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1. शरीर में प्रोटीन का पाचन और अवशोषण अमीनो एसिड के माध्यम से पूरा होता है: शरीर में पहले पोषक तत्व के रूप में, प्रोटीन की खाद्य पोषण में स्पष्ट भूमिका होती है, लेकिन इसका उपयोग सीधे शरीर में नहीं किया जा सकता है। इसका उपयोग छोटे अमीनो एसिड अणुओं में बदलकर किया जाता है।

2. नाइट्रोजन संतुलन की भूमिका निभाएं: जब दैनिक आहार में प्रोटीन की गुणवत्ता और मात्रा उपयुक्त होती है, तो ली गई नाइट्रोजन की मात्रा मल, मूत्र और त्वचा से उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा के बराबर होती है, जिसे कुल संतुलन कहा जाता है। नाइट्रोजन का। वास्तव में, यह प्रोटीन और अमीनो एसिड के निरंतर संश्लेषण और अपघटन के बीच संतुलन है। सामान्य लोगों के दैनिक प्रोटीन सेवन को एक निश्चित सीमा के भीतर रखा जाना चाहिए। जब भोजन का सेवन अचानक बढ़ जाता है या कम हो जाता है, तब भी शरीर नाइट्रोजन संतुलन बनाए रखने के लिए प्रोटीन के चयापचय को नियंत्रित कर सकता है। अत्यधिक प्रोटीन का अंतर्ग्रहण, शरीर की विनियमित करने की क्षमता से परे, संतुलन तंत्र नष्ट हो जाएगा। यदि आप प्रोटीन बिल्कुल नहीं खाते हैं, तो आपके शरीर में ऊतक प्रोटीन अभी भी विघटित हो जाएगा, और नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन बना रहेगा। यदि आप समय पर सुधारात्मक उपाय नहीं करते हैं, तो एंटीबॉडी अंततः मर जाएगी।

3. चीनी या वसा में रूपांतरण: अमीनो एसिड के अपचय द्वारा उत्पादित ए-कीटो एसिड को विभिन्न विशेषताओं के साथ चीनी या वसा के चयापचय मार्ग के साथ चयापचय किया जाता है। ए-कीटो एसिड को नए अमीनो एसिड में फिर से संश्लेषित किया जा सकता है, या चीनी या वसा में परिवर्तित किया जा सकता है, या सीओ 2 और एच 2 ओ में ऑक्सीकरण और विघटित करने के लिए ट्राई-कार्बोक्सी चक्र में प्रवेश कर सकता है, और ऊर्जा छोड़ सकता है।

4. एंजाइम, हार्मोन और कुछ विटामिन के निर्माण में भाग लें: एंजाइमों की रासायनिक प्रकृति प्रोटीन (एमिनो एसिड आणविक संरचना) है, जैसे कि एमाइलेज, पेप्सिन, कोलिनेस्टरेज़, कार्बोनिक एनहाइड्रेज़, ट्रांसएमिनेज़, आदि। नाइट्रोजन युक्त घटक हार्मोन प्रोटीन या उनके डेरिवेटिव होते हैं, जैसे वृद्धि हार्मोन, थायराइड उत्तेजक हार्मोन, एड्रेनालाईन, इंसुलिन, एंटरोट्रोपिन और इसी तरह। कुछ विटामिन अमीनो एसिड से परिवर्तित होते हैं या प्रोटीन के साथ संयुक्त होते हैं। एंजाइम, हार्मोन और विटामिन शारीरिक कार्यों को विनियमित करने और चयापचय को उत्प्रेरित करने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।